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【食品】豆腐業界 初の定義 大豆10%以上「とうふ」 「品質」明確に安売りを防止

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1 まはる ★ 2017/06/05(月) 21:55:08.68 id:CAP_USER

f:id:abkzn99:20170606085543j:plain豆腐の定義作りに業界が乗り出した。これまで定義が曖昧だったため、大豆の使用割合が多いこだわり製品と、安値になりがちな汎用(はんよう)品とが、同じくくりで販売されていた。
品質に応じた製品表示で不当廉売を防ぎ、製造業者や原材料の供給元となる農家が適正な利益を得られるようにする。
納豆業界も製品の定義や区分の策定に動き、国内外で規格認証の取得を目指していく。

 豆腐業界の定義作りは、製品表示に関する規約策定の中で進めている。主導するのは、豆腐事業者の全国団体でつくる豆腐公正競争規約設定委員会。「豆腐の定義や表示方法が不明確だったことが、不当廉売の要因だった」と対応に動いた。

 定義では、豆腐に含まれる大豆の割合「大豆固形分」を基準に、10%以上を「とうふ」、8%以上を「調製とうふ」、6%以上を「加工とうふ」と大まかに分類する。6%に満たないものや、卵を主原料とするたまご豆腐などは除外する。

 加工状態や硬さに応じて「木綿」「ソフト木綿」「絹ごし」「充てん絹ごし」「寄せ(おぼろ)」と五つの中分類も設ける。「最高級」「天然」「純粋」など、根拠が定かでない表示を禁止し、添加物もさらに詳細な表示を義務付ける方針だ。

 豆腐を固形分の割合で定義し、表示するのは初めての試み。乳脂肪分を基準に分類するアイスクリームなどを参考にしたという
「大豆や凝固剤をどのくらい使っているかが分かり、仕入れ側や消費者が製品を選べるようになる。汎用品や高級品のすみ分けも進む」と委員会に参加する豆腐メーカー・さとの雪食品の村尾誠常務は強調する。

 同委では、来年初めの消費者庁への認定申請に向け、事業者に説明を進めている。公正取引委員会での審査などを経て、2019年3月末の認定・告示を目指す。

納豆でも検討
 納豆製造業者でつくる全国納豆協同組合連合会(納豆連)も、今夏から納豆の定義区分に乗り出す。「海外で認知が進み、日本の納豆とは懸け離れた廉価で品質の不確かな外国製品も増えてきた。
海外で日本産納豆の消費を伸ばすためにも、明確に区別できる基準が必要となってきた」と納豆連の松永進専務は話す。現在は「大粒」「小粒」といった粒種や成分、製造工程などを中心に、納豆の要件についての検討を進めている。

 今後は、19年をめどに食品国際基準であるコーデックスと、国内の改正JAS法での認証を目指す。今月中にも専門の検討部会を設置し、詳細の検討を始める予定だ。

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170605-00010000-agrinews-ind

3 名刺は切らしておりまして 2017/06/05(月) 21:58:02.73 id:pFtteM35

近所のスーパーに28円とかいう豆腐があるが、恐ろしくて買う気にならん。
ああいうのは6%未満なのかな?

6 名刺は切らしておりまして 2017/06/05(月) 22:25:03.89 id:qx6m0wPS

豆腐は、ふわふわして柔らかいのが上品だと、業界が流布していたが、それも終わりだな
製パンも同じ
水だの空気だの、タップリ含ませて消費者をバカにしている
これでも公取委が動かないのだから不思議だ

8 名刺は切らしておりまして 2017/06/05(月) 22:33:44.19 ID:4U6Aa1tX

おれが近所の豆腐屋で買っている本物の豆腐は重力で下の方が濃く硬くなってくる。

10 名刺は切らしておりまして 2017/06/05(月) 22:41:49.72 id:vMMSIbSc

個人経営の手作り豆腐の固形分平均は9.5%なんだよね
所為消費者が「本物の豆腐」と思ってる豆腐の大半は規格外になる

つまり、変に規制を敷く事で逆に「本物」が淘汰される
規格を満たすのは、本来おからになる繊維質まで粉砕化して固めた豆腐
規格上固形分10%以上の豆腐になるが味はお察し

16 名刺は切らしておりまして 2017/06/05(月) 23:02:35.09 ID:8ikqAqFi

>>10
参考になります

11 名刺は切らしておりまして 2017/06/05(月) 22:43:03.02 ID:64QqHry+

安い豆腐はほとんど水
あんなのでよく固まるよ

12 名刺は切らしておりまして 2017/06/05(月) 22:46:32.07 id:lnL6CVlF

今まで何を食わされてきたんだか。

32 名刺は切らしておりまして 2017/06/06(火) 06:53:13.96 id:RVya28hT

>>12
それで気づいてなかったんだから
そういう人は
気にしないで安い豆腐買えば良い

13 名刺は切らしておりまして 2017/06/05(月) 22:53:37.94 id:FvAWhwiv

おい
納豆って大豆じゃねーのかよ?

14 名刺は切らしておりまして 2017/06/05(月) 22:55:14.34 id:vMMSIbSc

>>13
海外ではひよこ豆やレンズ豆、えんどう豆で作る納豆が多い
大豆の入手が難しい地域も多いしね

34 名刺は切らしておりまして 2017/06/06(火) 08:02:54.90 id:egi70O5w

>>14
それはそれでうまそう

15 名刺は切らしておりまして 2017/06/05(月) 22:56:39.35 id:cPBqNnnY

大豆10%ととして残り90%ってなにで出来てるの?

18 名刺は切らしておりまして 2017/06/05(月) 23:12:33.16 id:QHpzBT/s

>>15
残りは水だろ

20 名刺は切らしておりまして 2017/06/05(月) 23:15:37.37 id:xUsIyhX3

安いの味うすすぎ

24 名刺は切らしておりまして 2017/06/06(火) 00:26:04.92 id:aKuRd788

>>20
30年くらい前は、スーパーの豆腐は薄すぎばっかりだったわ…

団塊がバリバリ現役の頃は、色々と結構酷かった。

22 名刺は切らしておりまして 2017/06/05(月) 23:34:01.31 id:qrn4KFyj

胡麻豆腐は名称変更するの?

26 名刺は切らしておりまして 2017/06/06(火) 02:02:59.78 id:w7pe5nsu

>>22「胡麻doufu(中国語の豆腐の発音)」でいいんじゃね?
他には「杏仁doufu」「ジーマーミdoufu」みたいな感じで
中国だと「豆腐」は大豆で作られたものに限定しないからな

25 名刺は切らしておりまして 2017/06/06(火) 00:55:40.64 id:ESUlo/HO

市販の豆乳でにがり入れて自作豆腐作れますと書いてあるのは12%以上の豆乳だな
にがりがセットでついているのもある
落花生のジーマーミー豆腐はデンプンで固めてるな%は書いてないから判らないけど

28 名刺は切らしておりまして 2017/06/06(火) 02:36:16.40 id:Ehubz1IE

卵豆腐はどうなるの?

31 名刺は切らしておりまして 2017/06/06(火) 04:09:22.93 id:J11BrBfT

杏仁豆腐が違法になるのは堪忍して下さい